Živim aktivno sa punom kontrolom astme!
 

Hrana koja najčešće uzrokuje alergijske reakcije

By / In Alergija, Astma, Ishrana za astmatičare, Istraživanje /

alergogena hrana

Alergogena hrana

Namirnice koje najčešće uzrokuju alergije su kravlje mleko, jaja, ribe, rakovi i školjke, žitarice, soja, kikiriki, orasi, bademi, lešnici i jagode. Kod odraslih je oko 90% alergijskih reakcija na hranu uzrokovano kikirikijem, orasima, ribom i školjkama, a kod dece jajima, mlekom, sojom i brašnom. Poznato je da se zbog unakrsne reaktivnosti kod bolesnika koji su alergični na polen mogu javiti alergijske reakcije na hranu, i obrnuto. Kod bolesnika alergičnih na polen breze česta je alergija na jabuku, sirovi krompir, mrkvu, celer, grašak, kivi.

Alergijske reakcije na hranu neretko su uzrokovane dodacima (aditivima) hrani, konzervansima i bojama. Reakcije na aditive u hrani javljaju se u oko 1% djece i u 0,01 – 0,23% odraslih. Smatra se da je učestalost reakcija na aditive u hrani zapravo veća, ali se zbog nestandardizovanih testova ređe dokazuju. Neke od tih supstanci su: natrijum benzoat, boja tartrazin (žuto obojeni napitci, slatkiši i sl.), zasladjič aspartam. O ovome smo već pisali na sajtu: Aditivi u ishrani i astma.

Druga hrana koja sadrži alergene

Bilo koja hrana može uzrokovati alergijske reakcije. Sve više raste broj slučajeva alergija na: meso (govedinu, teletinu, jagnjetinu, piletinu i konjetinu), žitarice (pirinač koji se inače koristi kao hrana za alergičare), povrće (blitvu, celer, šargarepu i peršin) i voće (kajsije, breskve, lubenice, grožđe, šljive, kruške, jabuke). Posebno upozorenje je porast pozitivnih reakcija na rečnu ribu, kakao i kafu.

Često je takođe nejasno da li je sastojak hrane taj koji izaziva reakciju ili neka od materija kojom se ta hrana tretira prilikom uzgoja.

Kad je mleko u pitanju, poznato je da mleko krava koje imaju mastitis (upala mlečne žlezde) i leče se penicilinom, sadrži male količine penicilina koji ljudima alergičnima na penicilin mogu prouzrokovati velike poteškoće. Zato treba kupovati namirnice proverenih potrošača, koji u rade u skaldu sa standardima za zdravstveno bezbedu proizvodnju hrane(HACCP. ) Konkretno, mleko u kojem su pronađeni rezidui antibiotka se uništava.


Šta kaže zakon?

Jasno označavanje na deklaraciji daje potrošaču sve podatke o hrani, a time i mogućnost odluke i odabira prema svojim potrebama. 2005. godine u Evropi je izašla Direktiva sa listom DERIVATA ALERGENA koji se ne moraju posebno označiti jer ne uzrokuju alergije.

Tabela 1. Lista DERIVATA ALERGENA, Evropa 2005 god.

DERIVATI OD: (ne uzrokuju alergije i posebno se ne označavaju)

1. Žitarice koje sadrže gluten

  • pšenicni glukozni sirup uključujući i dekstrozu i njene proizvode
  • pšenicni maltodekstrin, ječmeni glukozni sirup
  • žitarice koje se koriste za dobijanje alkohola

2. Jaja

  • lizozom koji se koristi za bistrenje vina
  • albumin za bistrenje piva, jabukovče i vina

3. Ribe

  • riblja želatina kao nosač za vitamine i arome
  • riblja želatina za bistrenje piva, jabukovače i vina

4. Soje

  • potpuno rafinisano sojino ulje imasti
  • prirodna smesa tokoferola (E306), d-a tokoferola, d-a tokoferola acetate, d-a tokoferola sukcinata – izdvojeni fitosteroli I fitosterol estri – biljni stanol estri proizvedeni iz sterola ulja soje

5. Mleko

  • surutka koja se koristi za pripremu alkoholnih destilata
  • laktitol
  • kazein za bistrenje jabukovače i vina

6. Orašasti plodovi – koštunjavo voće

  • koji se koriste za proizvodnju destilovanih alkoholnih pića
  • koji se koriste (lešnik, orah) za aromatizovanje alkoholnih pića

7. Celer

  • ulje lista i semena
  • oleoresin semena

8. Gorušica

  • ulje semena
  • oleoresin semena

Količine alergena koja izaziva reakciju

(objavila EFSA (2004.) i US FDA (2005.))

  • Rakovi (jastog…) – prosečno 3 do 4 srednje velika škampa dovoljna su da izazovu alergijsku reakciju
  • Jaja – najniža zabeležena doza proteina jaja koja je izazvala alergijsku reakciju je između mikrograma i miligrama
  • Ribe – nekoliko miligrama proteina ribe može izazvati reakciju, što sadrži približno 1 gram ribe
  • Kikiriki – toplotna obrada sušenjem preko 60°C povećava alergenost kikirikija, a reakcija se pojavljuje u prisutnosti kikiriki proteina u količini manjoj od 1 miligram
  • Sojino zrno, sojino brašno – soja protein u količini od nekoliko miligrama izaziva alergijsku reakciju
  • Mleko – ljudi mogu reagovati i na nekoliko miligrama proteina mleka, a neki ne podnose mleko zbog nedostatka enzima za razgradnju laktoze,
  • Celer -  alergijsku reakciju izazove nekoliko grama korena celera
 
 

More Posts in Alergija

 
 

Share this Post



 
 
 
  • jasna

    izvinite a sta mogu da jedem kad sve prouzrokuje alergiju u stvari nemoj jest nista i opet ces imati problem

  • Marija

    O ovome bih mogla da pišem danima, ja spadam u one koji su alergični na dosta toga. Alergična sam na jaja, soju, kikiriki, grejfrut, ječam, a plus toga netolerantna na laktozu. Nisam alergična na ribe, rakove, školjeke, meso. Iako imam žestoku reakciju na polen breze nisam alergična na jabuku, mrkvu, celer, kivi, grašak. Kad idem u prodavnicu pažljivo čitam sastav proizvoda i ponekad mi dođe da se rasplačem ovako velika u sred prodavnice kad vidi da se u većini stvari koje bih radi kupila nalazi laktoza ili soja ili nešto drugo što mi smeta. Zato gledam da jedem što manje prerađene hrane, da u ishrani bude puno svežeg voća, povrća, riže. Bila sam vegetarijanac, ali na preporuku lekara sam počela da jedem i meso.
    Kod alergija na hranu, naročito ako ste alergični na veći broj nutritivnih alergena treba biti pravi tata-mata u spremanju hrane a da se zadovolje sve potrebe organizma. Ali ima toliko hrane koja ne izaziva alergiju, samo treba biti maštovit.

  • Milan

    Marija, kako vršite testiranja na sve te namirnice? Mislim da sam alergičan na sve. Na kožnom testu, kod lekara nema dijagnoze. Najčešće mi se dešavaju mali bregovi po vratu i svrab na laktovima.

  • slavica vranjes

    imam dugo godina astmau….zanima me nesto na sta moji lekari ili nemaju odgovor ili me ne razumeju…i pored terapije seretideom, cesto umem da imam napade kaslja, i to cudno, gotovo uvek u isto vreme, predvece, i u trajanju od 45 minuta…posle toga ko da nista nije bilo… i jos nesto ume da me svrbi vrat, oko grkljana i na ledjima, na centralnom delu iskoci mi jako mala bubuljica koja se povuce kada prestane generalno taj napad svraba ili kaslja….radila sam testove davnop i nisu pokazivali nista posebno, a na pitanjeda li bi mi pomogli novi alergoloski testovi, moja doktorka kaze da moja astma i ne zavisi od toga

  • Marija Blažić- Maja

    Milane, ja sam radila kožne probe i test iz krvi, da budem preciznija-meni su radili.
    Dijagnoza neželjenih učinaka hrane obuhvata kliničke i laboratorijske preglede. Iako relativno mali broj prehrambenih materija izaziva većinu (90%) alergijskih reakcija važno je napomenuti da svaka hrana može izazvati alergiju. Veoma je važan podatak o alergiji na pojedine sastojke hrane. U tom slučaju je eliminaciona dijeta (koja isključuje hranu na koju pacijent reaguje) efikasno sredstvo za zaštitu od neželjenih događaja.
    Laboratorijski kožni test je jednostavan i pouzdan. Izvodi se tako što se u kožu injektira histamin fiziološki rastvor i ekstrakt hrane u različitom razblaženju. Pozitivnom reakcijom se smatra ona reakcijuakoja je za 3 mm u prečniku veća od kontrolne. Treba naglasiti da deca do 1 godine imaju alergiju na hranu bez pozitivnog kožnog testa.
    U nekim slučajevima se radi i intradermalni kožni test. On je osetljiviji od prethodnog testa ali je i nešto veći rizik za razvoj sistemskih komplikacija.
    Laboratorijski se kvantitativno određuje nivo IgE antitela u krvi a upotrebljava se i radioalergosorbenski test (RAST) koji utvrđuje prisutnost specifičnih IgE u krvi za određenu vrstu hrane.
    U slučaju sumnje na alergiju na hranu potrebno je što pre utvrditi dijagnozu i sprovesti eliminacionu dijetu koja mora da traje bar tri meseca.
    Test na netolaranciju sam radila u Beogradu u privatnoj laboratorija Analiza (u državnim ustanovama se ne radi taj test) , tada je bilo jako skupo 28000 dinara na 99 namirnica. Vadili su mi krv iz vene. Danas se takvi testovi rade po ceni od oko 1000-3000 dinara i vadi se krv iz prsta.
    U Novom Sadu ih radi laboratorija Plazma.
    Uz razultate dobijate preporuku o načinu ishrane.
    Kada govorimo o štetnim i neželjenim reakcijama na hranu moramo razlikovati dve kategorije tih reakcija.
    Prvu kategoriju čine imunološki posredovane reakcije na hranu koje nisu u vezi sa fiziološkim efektima hrane ili dodataka hrani. Ove reakcije uključuju dve vrste poremećaja
    1.IgE zavisna reakcija koja je uslovljene produkcijom antitela – imunoglobulina klase IgE i koja počinje za vreme ili neposredno posle unošenja hrane.(primer : alergija na kikiriki)
    2.Non IgE preosetljivost koje nastaju nekoliko sati posle uživanja hrane(primer : proteiniima izazvan sindrom enterokolitisa)
    Druga kategorija je nepodnošenje (intolerancija) hrane.Ove reakcije uključuju sve neželjene fiziološke odgovore na hranu ili aditive hrane koje nisu imunološki posredovane (primer: intolerancija laktoze zbog nedostatka enzima, trovanje bakterijama u hrani i dr.)

  • jaric dusica

    za slavicu…osobe sa astom u preko 50% slucajeva imaju i pridruzeni laringopharingealni ili gastroezofagealni refluks /GERB/ kod koga je jadna od manifestacija iritativan kasalj, kome obcno prthodi golicanje u grlu tj bas u grkljanu /larinksu/ a najcesce se pogresno tumaci kao alergija i intolerancija nahranu jer se javlja vezano za oborke / tipicno posle vecere kada prilegnemo/
    Postoje situacije kada ljudi zbog neprepoznatog i nelecnog GERB dobiju i zaista pravu astmu sa svim klinicko-funkcionalnim karakteristikama. Promenom rezima ishrane koja sledi nakon testa intolerancije najcesce se obustavi i primena upravo one hrane koja ima nespecificni gastroiritirajuci efekat

  • Marija Blažić- Maja

    Slavice-probaj da izbaciš slatkiše (naročito čokoladu), industrijske sokove i gazirane i nagazirane, peciva sa kvascem (kisela testa, krofne, mekike, kroasane) i svež hleb, paradajz, kiselo voće, mentol bonbone, pohovana jela, mesne prerađevine, čaj od nane, pavlaku, masne i zrele sireve, kafu u večenjim satima, alkohol, cigarete. Sve su to okidači za GERB.

  • Alen

    Dobar dan.
    U protekle dvije godine sam s vremena na vrijeme imao problema sa disanjem, jos uvijek radim neke pretrage, slijedeci je ukupni IGE i RAST, medjutim mene zanima nesto drugo.
    Na koznom testu mi je utvrdjena alergija na kucnu prasinu,grinje,polen, a na Histamin je U 5mm, doktorica mi je rekla da su skoro svi pozitvni na Histamin, malo sam citao o Histaminu i izmedju ostalog vidim da osobe koje su alergicne na Histamin nebi trebali jesti ribu, sad me zanima dali to podrazumijeva i Omega 3 kapsule ribljeg ulja, tacnije pijem kapsule Norveskog proizvodjaca Carlson
    http://coachlevi.com/product-reviews/carlson-super-omega-3-fish-oil/

    Pitao sam cak i u apoteci i niko mi ne zna reci, kod doktorice tek trebam ici kad uradim ove nalaze IGE sto ce potrajati sigurno 15-20 dana, tako da bi bio zahvalan da mi neko ovdje odgovori.
    Pozdrav

  • Marija Blažić- Maja

    Alene- histamin služi samo kao kontrola za alergološko testiranje i spram reakcije na histamin mere se i ostale reakcije (u mm) na alergene koji su vam uneti pod kožu. Kada organizam dođe u dodir sa alergenima, aktiviraju se već stvorena antitela koja nastaju kao prirodna reakcija odbrambenog mehanizma. Tom prilikom, hemijskom reakcijom u našem organizmu, oslobađaju se histamini koji izazivaju simptome alergije. Na prick- testu unesu se male količine alergena pod kožu i meri se reakcija organizma na njih, odnosno pojava histamina u telu. Značii Vi niste alergični na histamin već na kućnu prašinu, grinje, polen.
    Ribu nebi trebali jesti oni kod kojih je utvrđena reakcija, tj alergija na ribu. Inače Omaga 3 je ulje i ne izaziva alergijske reakcije.

  • Alen

    Hvala puno Marija.
    Sad mi je jasno.
    Veliki pozdrav.

  • Pingback: Najčešće postavljana pitanja o alergiji na hranu

  • Sladjalu

    HVALA MARIJA NA TEKSTOVIMA O ALERGIJI NA HRANU pre dva dana sam mu vadila rv obicna krvna slika i sve je u redu sto znaci da ipak unosi sve sto mu je potrebno da li sam u pravu a iz ovog teksta zakljucujem posto ima jaku alergiju i na mleko moguce da mu je zato vino i zasmetalo jer eto stavljaju nesto u njega da bi imao bolji ukus ili vec nesto drugo

  • Pingback: Šta je GERB (gastroezofagealna refluksna bolest)?

  • Pingback: Žitarice bez glutena

  • Pingback: Alergija na namirnice

  • Pingback: Kako se leči GERB?

 
 
More in Alergija, Astma, Ishrana za astmatičare, Istraživanje (185 of 284 articles)