Početna / Alergija / Hrana koja najčešće uzrokuje alergijske reakcije

Hrana koja najčešće uzrokuje alergijske reakcije

Alergogena hrana

Namirnice koje najčešće uzrokuju alergije su kravlje mleko, jaja, ribe, rakovi i školjke, žitarice, soja, kikiriki, orasi, bademi, lešnici i jagode. Kod odraslih je oko 90% alergijskih reakcija na hranu uzrokovano kikirikijem, orasima, ribom i školjkama, a kod dece jajima, mlekom, sojom i brašnom. Poznato je da se zbog unakrsne reaktivnosti kod bolesnika koji su alergični na polen mogu javiti alergijske reakcije na hranu, i obrnuto. Kod bolesnika alergičnih na polen breze česta je alergija na jabuku, sirovi krompir, mrkvu, celer, grašak, kivi.

Alergijske reakcije na hranu neretko su uzrokovane dodacima (aditivima) hrani, konzervansima i bojama. Reakcije na aditive u hrani javljaju se u oko 1% djece i u 0,01 – 0,23% odraslih. Smatra se da je učestalost reakcija na aditive u hrani zapravo veća, ali se zbog nestandardizovanih testova ređe dokazuju. Neke od tih supstanci su: natrijum benzoat, boja tartrazin (žuto obojeni napitci, slatkiši i sl.), zasladjič aspartam. O ovome smo već pisali na sajtu: Aditivi u ishrani i astma.

Druga hrana koja sadrži alergene

Bilo koja hrana može uzrokovati alergijske reakcije. Sve više raste broj slučajeva alergija na: meso (govedinu, teletinu, jagnjetinu, piletinu i konjetinu), žitarice (pirinač koji se inače koristi kao hrana za alergičare), povrće (blitvu, celer, šargarepu i peršin) i voće (kajsije, breskve, lubenice, grožđe, šljive, kruške, jabuke). Posebno upozorenje je porast pozitivnih reakcija na rečnu ribu, kakao i kafu.

Često je takođe nejasno da li je sastojak hrane taj koji izaziva reakciju ili neka od materija kojom se ta hrana tretira prilikom uzgoja.

Kad je mleko u pitanju, poznato je da mleko krava koje imaju mastitis (upala mlečne žlezde) i leče se penicilinom, sadrži male količine penicilina koji ljudima alergičnima na penicilin mogu prouzrokovati velike poteškoće. Zato treba kupovati namirnice proverenih potrošača, koji u rade u skaldu sa standardima za zdravstveno bezbedu proizvodnju hrane(HACCP. ) Konkretno, mleko u kojem su pronađeni rezidui antibiotka se uništava.

Šta kaže zakon?

Jasno označavanje na deklaraciji daje potrošaču sve podatke o hrani, a time i mogućnost odluke i odabira prema svojim potrebama. 2005. godine u Evropi je izašla Direktiva sa listom DERIVATA ALERGENA koji se ne moraju posebno označiti jer ne uzrokuju alergije.

Tabela 1. Lista DERIVATA ALERGENA, Evropa 2005 god.

DERIVATI OD: (ne uzrokuju alergije i posebno se ne označavaju)

1. Žitarice koje sadrže gluten

pšenicni glukozni sirup uključujući i dekstrozu i njene proizvode
pšenicni maltodekstrin, ječmeni glukozni sirup
žitarice koje se koriste za dobijanje alkohola

2. Jaja

lizozom koji se koristi za bistrenje vina
albumin za bistrenje piva, jabukovče i vina

3. Ribe

riblja želatina kao nosač za vitamine i arome
riblja želatina za bistrenje piva, jabukovače i vina

4. Soje

potpuno rafinisano sojino ulje imasti
prirodna smesa tokoferola (E306), d-a tokoferola, d-a tokoferola acetate, d-a tokoferola sukcinata – izdvojeni fitosteroli I fitosterol estri – biljni stanol estri proizvedeni iz sterola ulja soje

5. Mleko

surutka koja se koristi za pripremu alkoholnih destilata
laktitol
kazein za bistrenje jabukovače i vina

6. Orašasti plodovi – koštunjavo voće

koji se koriste za proizvodnju destilovanih alkoholnih pića
koji se koriste (lešnik, orah) za aromatizovanje alkoholnih pića

7. Celer

ulje lista i semena
oleoresin semena

8. Gorušica

ulje semena
oleoresin semena

Količine alergena koja izaziva reakciju

(objavila EFSA (2004.) i US FDA (2005.))

Rakovi (jastog…) – prosečno 3 do 4 srednje velika škampa dovoljna su da izazovu alergijsku reakciju
Jaja – najniža zabeležena doza proteina jaja koja je izazvala alergijsku reakciju je između mikrograma i miligrama
Ribe – nekoliko miligrama proteina ribe može izazvati reakciju, što sadrži približno 1 gram ribe
Kikiriki – toplotna obrada sušenjem preko 60°C povećava alergenost kikirikija, a reakcija se pojavljuje u prisutnosti kikiriki proteina u količini manjoj od 1 miligram
Sojino zrno, sojino brašno – soja protein u količini od nekoliko miligrama izaziva alergijsku reakciju
Mleko – ljudi mogu reagovati i na nekoliko miligrama proteina mleka, a neki ne podnose mleko zbog nedostatka enzima za razgradnju laktoze,
Celer - alergijsku reakciju izazove nekoliko grama korena celera

Podelite ovaj tekst sa prijateljima na Fejsbuku!

jasna
izvinite a sta mogu da jedem kad sve prouzrokuje alergiju u stvari nemoj jest nista i opet ces imati problem
Marija
O ovome bih mogla da pišem danima, ja spadam u one koji su alergični na dosta toga. Alergična sam na jaja, soju, kikiriki, grejfrut, ječam, a plus toga netolerantna na laktozu. Nisam alergična na ribe, rakove, školjeke, meso. Iako imam žestoku reakciju na polen breze nisam alergična na jabuku, mrkvu, celer, kivi, grašak. Kad idem u prodavnicu pažljivo čitam sastav proizvoda i ponekad mi dođe da se rasplačem ovako velika u sred prodavnice kad vidi da se u većini stvari koje bih radi kupila nalazi laktoza ili soja ili nešto drugo što mi smeta. Zato gledam da jedem što manje prerađene hrane, da u ishrani bude puno svežeg voća, povrća, riže. Bila sam vegetarijanac, ali na preporuku lekara sam počela da jedem i meso.
Kod alergija na hranu, naročito ako ste alergični na veći broj nutritivnih alergena treba biti pravi tata-mata u spremanju hrane a da se zadovolje sve potrebe organizma. Ali ima toliko hrane koja ne izaziva alergiju, samo treba biti maštovit.
Milan
Marija, kako vršite testiranja na sve te namirnice? Mislim da sam alergičan na sve. Na kožnom testu, kod lekara nema dijagnoze. Najčešće mi se dešavaju mali bregovi po vratu i svrab na laktovima.
slavica vranjes
imam dugo godina astmau….zanima me nesto na sta moji lekari ili nemaju odgovor ili me ne razumeju…i pored terapije seretideom, cesto umem da imam napade kaslja, i to cudno, gotovo uvek u isto vreme, predvece, i u trajanju od 45 minuta…posle toga ko da nista nije bilo… i jos nesto ume da me svrbi vrat, oko grkljana i na ledjima, na centralnom delu iskoci mi jako mala bubuljica koja se povuce kada prestane generalno taj napad svraba ili kaslja….radila sam testove davnop i nisu pokazivali nista posebno, a na pitanjeda li bi mi pomogli novi alergoloski testovi, moja doktorka kaze da moja astma i ne zavisi od toga
Marija Blažić- Maja
Milane, ja sam radila kožne probe i test iz krvi, da budem preciznija-meni su radili.
Dijagnoza neželjenih učinaka hrane obuhvata kliničke i laboratorijske preglede. Iako relativno mali broj prehrambenih materija izaziva većinu (90%) alergijskih reakcija važno je napomenuti da svaka hrana može izazvati alergiju. Veoma je važan podatak o alergiji na pojedine sastojke hrane. U tom slučaju je eliminaciona dijeta (koja isključuje hranu na koju pacijent reaguje) efikasno sredstvo za zaštitu od neželjenih događaja.
Laboratorijski kožni test je jednostavan i pouzdan. Izvodi se tako što se u kožu injektira histamin fiziološki rastvor i ekstrakt hrane u različitom razblaženju. Pozitivnom reakcijom se smatra ona reakcijuakoja je za 3 mm u prečniku veća od kontrolne. Treba naglasiti da deca do 1 godine imaju alergiju na hranu bez pozitivnog kožnog testa.
U nekim slučajevima se radi i intradermalni kožni test. On je osetljiviji od prethodnog testa ali je i nešto veći rizik za razvoj sistemskih komplikacija.
Laboratorijski se kvantitativno određuje nivo IgE antitela u krvi a upotrebljava se i radioalergosorbenski test (RAST) koji utvrđuje prisutnost specifičnih IgE u krvi za određenu vrstu hrane.
U slučaju sumnje na alergiju na hranu potrebno je što pre utvrditi dijagnozu i sprovesti eliminacionu dijetu koja mora da traje bar tri meseca.
Test na netolaranciju sam radila u Beogradu u privatnoj laboratorija Analiza (u državnim ustanovama se ne radi taj test) , tada je bilo jako skupo 28000 dinara na 99 namirnica. Vadili su mi krv iz vene. Danas se takvi testovi rade po ceni od oko 1000-3000 dinara i vadi se krv iz prsta.
U Novom Sadu ih radi laboratorija Plazma.
Uz razultate dobijate preporuku o načinu ishrane.
Kada govorimo o štetnim i neželjenim reakcijama na hranu moramo razlikovati dve kategorije tih reakcija.
Prvu kategoriju čine imunološki posredovane reakcije na hranu koje nisu u vezi sa fiziološkim efektima hrane ili dodataka hrani. Ove reakcije uključuju dve vrste poremećaja
1.IgE zavisna reakcija koja je uslovljene produkcijom antitela – imunoglobulina klase IgE i koja počinje za vreme ili neposredno posle unošenja hrane.(primer : alergija na kikiriki)
2.Non IgE preosetljivost koje nastaju nekoliko sati posle uživanja hrane(primer : proteiniima izazvan sindrom enterokolitisa)
Druga kategorija je nepodnošenje (intolerancija) hrane.Ove reakcije uključuju sve neželjene fiziološke odgovore na hranu ili aditive hrane koje nisu imunološki posredovane (primer: intolerancija laktoze zbog nedostatka enzima, trovanje bakterijama u hrani i dr.)
jaric dusica
za slavicu…osobe sa astom u preko 50% slucajeva imaju i pridruzeni laringopharingealni ili gastroezofagealni refluks /GERB/ kod koga je jadna od manifestacija iritativan kasalj, kome obcno prthodi golicanje u grlu tj bas u grkljanu /larinksu/ a najcesce se pogresno tumaci kao alergija i intolerancija nahranu jer se javlja vezano za oborke / tipicno posle vecere kada prilegnemo/
Postoje situacije kada ljudi zbog neprepoznatog i nelecnog GERB dobiju i zaista pravu astmu sa svim klinicko-funkcionalnim karakteristikama. Promenom rezima ishrane koja sledi nakon testa intolerancije najcesce se obustavi i primena upravo one hrane koja ima nespecificni gastroiritirajuci efekat
Marija Blažić- Maja
Slavice-probaj da izbaciš slatkiše (naročito čokoladu), industrijske sokove i gazirane i nagazirane, peciva sa kvascem (kisela testa, krofne, mekike, kroasane) i svež hleb, paradajz, kiselo voće, mentol bonbone, pohovana jela, mesne prerađevine, čaj od nane, pavlaku, masne i zrele sireve, kafu u večenjim satima, alkohol, cigarete. Sve su to okidači za GERB.
Alen
Dobar dan.
U protekle dvije godine sam s vremena na vrijeme imao problema sa disanjem, jos uvijek radim neke pretrage, slijedeci je ukupni IGE i RAST, medjutim mene zanima nesto drugo.
Na koznom testu mi je utvrdjena alergija na kucnu prasinu,grinje,polen, a na Histamin je U 5mm, doktorica mi je rekla da su skoro svi pozitvni na Histamin, malo sam citao o Histaminu i izmedju ostalog vidim da osobe koje su alergicne na Histamin nebi trebali jesti ribu, sad me zanima dali to podrazumijeva i Omega 3 kapsule ribljeg ulja, tacnije pijem kapsule Norveskog proizvodjaca Carlson
http://coachlevi.com/product-reviews/carlson-super-omega-3-fish-oil/
Pitao sam cak i u apoteci i niko mi ne zna reci, kod doktorice tek trebam ici kad uradim ove nalaze IGE sto ce potrajati sigurno 15-20 dana, tako da bi bio zahvalan da mi neko ovdje odgovori.
Pozdrav
Marija Blažić- Maja
Alene- histamin služi samo kao kontrola za alergološko testiranje i spram reakcije na histamin mere se i ostale reakcije (u mm) na alergene koji su vam uneti pod kožu. Kada organizam dođe u dodir sa alergenima, aktiviraju se već stvorena antitela koja nastaju kao prirodna reakcija odbrambenog mehanizma. Tom prilikom, hemijskom reakcijom u našem organizmu, oslobađaju se histamini koji izazivaju simptome alergije. Na prick- testu unesu se male količine alergena pod kožu i meri se reakcija organizma na njih, odnosno pojava histamina u telu. Značii Vi niste alergični na histamin već na kućnu prašinu, grinje, polen.
Ribu nebi trebali jesti oni kod kojih je utvrđena reakcija, tj alergija na ribu. Inače Omaga 3 je ulje i ne izaziva alergijske reakcije.
Alen
Hvala puno Marija.
Sad mi je jasno.
Veliki pozdrav.
Pingback: Najčešće postavljana pitanja o alergiji na hranu
Sladjalu
HVALA MARIJA NA TEKSTOVIMA O ALERGIJI NA HRANU pre dva dana sam mu vadila rv obicna krvna slika i sve je u redu sto znaci da ipak unosi sve sto mu je potrebno da li sam u pravu a iz ovog teksta zakljucujem posto ima jaku alergiju i na mleko moguce da mu je zato vino i zasmetalo jer eto stavljaju nesto u njega da bi imao bolji ukus ili vec nesto drugo
Pingback: Šta je GERB (gastroezofagealna refluksna bolest)?
Pingback: Žitarice bez glutena
Pingback: Alergija na namirnice
Pingback: Kako se leči GERB?